French Roast
Nombre comercial kosher para una preparación del chuck destinada a asados de olla y braseados. Su delimitación y limpieza varían según el proveedor.
CORTE 02 / 05
Aguja
Chuck Roll
El tiempo también es un ingrediente.
LA HISTORIA DEL CORTE
Del origen
a tu cocina.
La aguja se ubica en la región delantera, próxima al cuello y al bife ancho. Es una puerta de entrada a la cocina de olla: preparaciones donde el calor suave y la humedad transforman la textura. Su relato es el de la mesa cotidiana que, con paciencia, se convierte en una ocasión para compartir.
Conocer la anatomía de los cortes · IPCVA ↗DESPOSTE PARA EL MERCADO KOSHER
Una pieza.
Distintas presentaciones.
Chuck Eye / Delmonico
La porción próxima al bife ancho permite obtener Chuck Eye Roast o steaks; Delmonico es uno de sus nombres comerciales y puede variar entre mercados.
Estas son opciones de desposte, no traducciones de la aguja completa ni nuevos ítems de stock. La separación, presentación y rendimiento se acuerdan con el frigorífico antes de cotizar.
Referencia de nomenclatura: Meal Mart / Kosher.com ↗UNA PROPUESTA DE NUESTRA COCINA
Aguja braseada con cebollas
4–6 personas · aproximadamente 3 h
Paso a paso
- Cortá la carne en trozos grandes y secalos. Dorá en una olla pesada con el aceite; retiralos a un plato limpio.
- Cociná las cebollas y zanahorias cortadas en la misma olla. Incorporá el ajo y el laurel.
- Volvé a poner la carne y agregá caldo hasta cubrir aproximadamente dos tercios de su altura. Tapá y cociná a hervor muy suave entre 2 y 3 horas, agregando líquido si hace falta.
- Cuando se separe fácilmente con un tenedor, ajustá los condimentos y serví con papas o arroz. El tiempo depende del tamaño de los trozos.
Descongelá en refrigeración. En cortes enteros de carne vacuna, verificá al menos 63 °C en el centro y dejá reposar 3 minutos; los braseados requieren más cocción para ablandarse. Los tiempos son orientativos. Guía de temperaturas ↗
CREADORES QUE INSPIRAN
Paulina Cocina
Otra mirada a la carne cocida en cacerola.
Ver contenido original ↗Referencia editorial independiente. Sin colaboración comercial con Estancias 1880. La receta de esta página es una propuesta propia; el contenido externo conserva la autoría y los ingredientes de su creador.