CORTE 03 / 05
Marucha
Oyster Blade
El corte que merece una segunda mirada.
LA HISTORIA DEL CORTE
Del origen
a tu cocina.
La marucha se encuentra en la región de la escápula. Los nombres comerciales pueden variar entre mercados; por eso conviene conocer la pieza antes de elegir su preparación. Aquí la presentamos como una invitación a ampliar el repertorio: una cocción tranquila, verduras y una salsa que reúna todo en el plato.
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Marucha con hongos y tomillo
4 personas · aproximadamente 2–3 h
Paso a paso
- Secá la carne y dorala con el aceite en una cacerola. Reservala en un plato limpio.
- Rehogá la cebolla y el ajo. Agregá los hongos y cociná hasta que comiencen a dorarse.
- Reincorporá la carne, agregá el caldo y el tomillo, y tapá. Cociná a hervor suave hasta que esté tierna, aproximadamente 2–3 horas, controlando el líquido.
- Cortá contra la fibra y serví con los hongos, los jugos de cocción y un puré de papas preparado con aceite de oliva.
Descongelá en refrigeración. En cortes enteros de carne vacuna, verificá al menos 63 °C en el centro y dejá reposar 3 minutos; los braseados requieren más cocción para ablandarse. Los tiempos son orientativos. Guía de temperaturas ↗
CREADORES QUE INSPIRAN
Cocineros Argentinos
Marucha a la criolla: otra preparación del recetario argentino.
Ver contenido original ↗Referencia editorial independiente. Sin colaboración comercial con Estancias 1880. La receta de esta página es una propuesta propia; el contenido externo conserva la autoría y los ingredientes de su creador.