CORTE 04 / 05
Entraña
Skirt Steak
Pocos ingredientes. Mucha personalidad.
LA HISTORIA DEL CORTE
Del origen
a tu cocina.
La entraña está asociada al diafragma y se reconoce por sus fibras marcadas. Su formato alargado pide atención al fuego y al sentido del corte al servir. Nuestra propuesta vuelve a lo esencial: una preparación breve, un acompañamiento fresco y la carne como protagonista de la mesa.
Conocer la anatomía de los cortes · IPCVA ↗UNA PROPUESTA DE NUESTRA COCINA
Entraña con salsa criolla
4 personas · aproximadamente 25 min
Paso a paso
- Picá el tomate, la cebolla y el pimiento. Mezclá con dos cucharadas de aceite y el vinagre; reservá lejos de la carne cruda.
- Secá la entraña, retirando las membranas duras si las hubiera, y pincelá con el aceite restante. Condimentá con moderación.
- Cociná en parrilla o plancha caliente, girando para dorar ambos lados. Ajustá el calor y comprobá la temperatura interna; el tiempo cambia con el grosor.
- Dejá reposar al menos 3 minutos y cortá transversalmente a la fibra. Serví con la salsa criolla.
Descongelá en refrigeración. En cortes enteros de carne vacuna, verificá al menos 63 °C en el centro y dejá reposar 3 minutos; los braseados requieren más cocción para ablandarse. Los tiempos son orientativos. Guía de temperaturas ↗
CREADORES QUE INSPIRAN
Locos X el Asado
Entraña con torta frita y chimichurri.
Ver contenido original ↗Referencia editorial independiente. Sin colaboración comercial con Estancias 1880. La receta de esta página es una propuesta propia; el contenido externo conserva la autoría y los ingredientes de su creador.