CORTE 01 / 05
Bife ancho sin tapa
Cube Roll / Ribeye
La parrilla, en primer plano.
LA HISTORIA DEL CORTE
Del origen
a tu cocina.
El bife ancho pertenece a la región dorsal y es uno de los cortes que dialogan con la tradición del bife argentino. Su versión sin tapa concentra la propuesta en una pieza que puede porcionarse para la parrilla. En nuestra mesa, la historia que queremos contar es simple: un buen corte, fuego y compañía.
Conocer la anatomía de los cortes · IPCVA ↗UNA PROPUESTA DE NUESTRA COCINA
Bife ancho con chimichurri de hierbas
4 personas · 30–40 min, con la carne descongelada
Paso a paso
- Mezclá el perejil, el ajo, el vinagre, dos cucharadas de aceite y una pizca de orégano. Reservá esta salsa aparte de la carne cruda.
- Secá los bifes y pincelalos con el aceite restante. Condimentá; si la carne ya viene salada, moderá la sal añadida.
- Calentá la parrilla y dorá de ambos lados. Terminá la cocción en una zona de calor moderado, verificando la temperatura interna con termómetro.
- Dejá reposar al menos 3 minutos y serví con el chimichurri y vegetales asados.
Descongelá en refrigeración. En cortes enteros de carne vacuna, verificá al menos 63 °C en el centro y dejá reposar 3 minutos; los braseados requieren más cocción para ablandarse. Los tiempos son orientativos. Guía de temperaturas ↗
CREADORES QUE INSPIRAN
Locos X el Asado
Ideas y técnica de parrilla.
Ver contenido original ↗Referencia editorial independiente. Sin colaboración comercial con Estancias 1880. La receta de esta página es una propuesta propia; el contenido externo conserva la autoría y los ingredientes de su creador.