CORTE 05 / 05
Asado sin hueso
Boneless Short Ribs
El ritual del asado, otra presentación.
LA HISTORIA DEL CORTE
Del origen
a tu cocina.
El asado remite a la región costal y a una forma de reunirse alrededor del fuego. Al retirar el hueso, cambia la presentación y la manera de porcionar. Lo que conservamos en la propuesta es ese espíritu de compartir: llevar una fuente al centro de la mesa y dejar que cada comensal encuentre su porción.
Conocer la anatomía de los cortes · IPCVA ↗UNA PROPUESTA DE NUESTRA COCINA
Asado sin hueso al horno con ajo y limón
4–6 personas · aproximadamente 3 h
Paso a paso
- Precalentá el horno a 160 °C. Mezclá aceite, ralladura de limón, ajo picado y romero. Distribuí sobre la carne.
- Colocá en una fuente, agregá el caldo y tapá bien. Cociná unas 2½–3 horas, hasta que esté tierna; verificá que no se seque.
- Si querés dorar la superficie, destapá al final y subí brevemente el calor, vigilando que no se queme.
- Dejá reposar al menos 3 minutos. Cortá contra la fibra y terminá con unas gotas de limón.
Descongelá en refrigeración. En cortes enteros de carne vacuna, verificá al menos 63 °C en el centro y dejá reposar 3 minutos; los braseados requieren más cocción para ablandarse. Los tiempos son orientativos. Guía de temperaturas ↗
CREADORES QUE INSPIRAN
Locos X el Asado
El fuego y el ritual de la parrilla argentina.
Ver contenido original ↗Referencia editorial independiente. Sin colaboración comercial con Estancias 1880. La receta de esta página es una propuesta propia; el contenido externo conserva la autoría y los ingredientes de su creador.